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Résumé

En 1996, les exportations canadiennes de bovins représentaient 2,1 milliards de dollars, ce qui en faisait le deuxième produit agricole d’exportation après le blé (4,7 milliards $). Bien que 72% des fermes d’élevage se trouvent dans l’ouest du pays, l’est du Canada demeure un important producteur de viande et représente la majeure partie du marché canadien des bovins. On compte davantage de bovins de boucherie que de bovins laitiers dans chaque province, à l’exception du Québec et de Terre-Neuve-et-Labrador. L’industrie des abattoirs a subi une grande transformation dans les années 1990. De nos jours, les abattoirs et les usines de transformation représentent 70 à 75% du total de l’industrie, alors qu’en 1992, ils ne comptaient que pour 53%.

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